柳州螺狮粉
特点：
香、微辣、鲜、开胃。
原料：
石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，辣椒红油50克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜50克。
制作：
1、先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。
2、猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。
3、石螺滤干水后，入锅炒干水分后起锅。
4、锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
粉的泡制：
干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。
螺蛳粉佐料：
青菜、酸豆角、箩卜干、酸菜（或头菜）、黄花菜、木耳、酸笋、腐竹、炸花生米。
制作过程详解：
1、米粉不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡开（泡一个小时以上）后待用，米粉是基础。
2、汤料也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，这样螺蛳肉才清甜。田螺洗干净，用铁钳剪掉螺蛳尾部，沥干螺蛳水。开锅烧热油，拍蒜、姜、大蒜、红辣椒干、紫苏、爆炒出味后倒入螺蛳翻炒，加盐、鸡精、蚝油、料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。返回搜狐，查看更多