每年的4月下旬～10月，鮮甜幼嫩的竹筍紛紛冒出頭，正是最好吃的季節。竹筍料理百百種，清甜脆爽的口感非常百搭，不怕想不到食譜，就怕不小心煮出苦澀味、壞了好滋味！
這篇簡單好懂的竹筍料理秘笈，囊括了所有煮筍子保甜去苦的技巧，照著做美味有保證！
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春夏盛產的竹筍，經過妥善烹調、去除苦澀，簡單涼拌就鮮甜好吃。
去苦澀處理技
去除粗纖維：削去底部和外緣的粗纖維。
去除深黃筍肉：筍子煮熟去殼後，如果有明顯變黃的部分也要去除，這是照射到陽光或者過度生長老化的地方，吃起來會很苦。
去除白色筍節：筍子縱向切半，若中間出現一節一節白色筍肉，必須切除，這也是筍子曬到太陽後，過度生長產生的苦味部分。
煮筍小技巧
竹筍中的成分「氰苷」具有毒性，會阻斷呼吸作用，使細胞缺氧，讓人呼吸困難，因此料理必須先將竹筍水煮全熟才不會影響健康。要煮出筍子的清甜味、保持口感鮮嫩，步驟有三：
一定要用冷水煮
起一鍋冷水，放入洗淨的帶殼竹筍（水量淹過食材），上蓋大火煮滾，再轉小火保持微滾煮30～40分鐘。筍子帶殼並且用冷水，讓溫度慢慢透入，才會細緻鮮甜、不過老。
辣椒+鹽+白米
煮筍的時候放入一支辣椒、一大匙鹽、少許白米同煮，味道會更好！鹽巴可以提出甜味、讓筍子形狀外殼不會鬆開，緊實好吃，辣椒和白米會吸去筍子的苦澀味，另外也可以透過白米來分辨筍子是否熟透。
關火燜蓋泡涼
筍子煮熟後，不要動它，繼續燜蓋著，泡在水裡整鍋放涼，再取出分切，保持脆爽口感。
2 妙招！保甜去苦更入味
竹筍水煮後，可以隨喜煎、炒、煮、炸、滷，做成各式各樣的筍子料理，記得下面兩個重點就會煮得很好吃喔！
切成不規則形
竹筍洗淨去殼後，使用刀根剝開竹筍，讓筍塊呈現不平整斷面，再切成適口塊狀，可使表面接觸面更多，烹煮過程更易入味。
油多才會甜嫩
竹筍的纖維質地很怕乾澀，無論怎麼料理，油量要是平常炒菜的二倍以上，口感才會甜嫩不澀。用豬油最佳，會讓整體香氣昇華，也可以先放油脂豐富的五花肉煸出油脂再下筍子炒香。
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